Ciao carissimi amanti della cucina,oggi useremo come ingrediente principale le melenzane, oddio non ce le regalano, ma in alcuni supermercati si trovano anche ad 1 euro al kg specialmente quelle tonde.

Questa ricetta è  una rivisitazione della classica parmigiana.

 ZUCCOTTO DI MELENZANE.

2 melenzane grandi tonde

Farina

Una mozzarella

Sugo di pomodoro

Basilico fresco.

Olio per friggere

Pan grattato 2 cucchiai

Un scodella tonda media

                                       PROCEDIAMO

Tagluamo le melenzane a tocchetti come se le dovesdimo fare a funghetti.

Mettiamole in un colapasta cospargendo col sale, e con un peso sopra facciamo colare l’acqua delle melenzane e quel po’ d’amaro.

Nel frattempo prepariamo una salsa col sugo di pomodoro e basilico, mi raccomando  bella tirata.

Asciughimo le melenzane, infariniamole, togliamo l’eccesso di farina e incominciamo a friggerle. Le toglieremo dall’olio quando si imbionderanno.

Mettiamo in una padella un filo d’olio e aggiungiamo il pan grattato e tostiamolo senza farlo bruciare.

Tagliamo a fette la mozzarella.

Componiamo ora il nostro ZUCCOTTO.

 In un recipiente mescoliamo le melenzane il sugo e il pan grattato.Facciamo amalgamare benissimo.

Prendiamo la scodella e mettiamo metà delle melenzane, ora aggiungiamo la mozzarella e completiamo aggiungendo  il resto delle melenzane.

Premiamo un po sulla superficie e mettiamo in frigorifero per un paio d’ore.

Al momento di servire ribaltiamo in un piatto la ciotola e delicatamente  la solleviamo in modo che le melenzane restino della forma della ciotola.

Decoriamo con un altro po’ di sugo e una foglia di basilico.

Sarà  un successo.

Gaetano Aulicino

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