POMODORI RIPIENI DI MERLUZZO E PISELLI

Preparazione 15 minuti, Cottura 20 minuti

Ingredienti:

4 pomodori, 200g di filetto di merluzzo

150 g di piselli sgusciati

100 ml di brodo vegetale

3 cucchiai di olio ev

Prezzemolo e sale qb

Procedimento:

Lavate i pomodori, incideteli eliminando la calotta superiore e svuotateli dai semi interni, maneggiandoli con cura per evitare di rovinarli; salateli internamente e lasciateli capovolti a perdere l’acqua. Intanto bollite i piselli in acqua salata; in una casseruola fare cuocere il pesce con dell’olio per pochi minuti. Unite poi i piselli e bagnate con poco brodo. Aggiustate di sale e pepe e riempite i pomodori con questo composto, aggiungendo poco prezzemolo. Copriteli con una spruzzata di pan grattato e fateli gratinare in forno per pochi minuti. Da servire semi freddi.

Cos’è  l’pazza? È tipica della cucina campana, la cottura al’acqua pazza e’ molto adatta per cucinare pesci di grosse dimensioni, che vengono bolliti con verdure e odori. Questo tipo di preparazione lascia il pesce morbido e gli consente di assorbire i profumi utilizzati nel fondo di cottura.

CHEF MIRONE